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白霜、灰白點點、黃點點,是怎么回事?—四味居士說六堡

2018/5/17 11:44:05 人評論 次瀏覽 分類:認識六堡茶


六堡茶在一定的發酵階段,框面或磚面會出現“白霜”;而框內或磚內相對緊壓的部分,會出現“黃點點”——俗稱“金花”。

這些,都是正常的發酵現象,都是發酵產生的有益菌。

“金花”這種菌,在和空氣充分接觸時,或隨著時間的推移、溫濕度的變化,會慢慢顏色變淡,成灰黃、灰、白等,甚至消失。

“金花”,可以人為干預產生,也會在溫濕度合適時,自然產生。“金花”不是六堡茶的國標工藝要求,有“金花”多了一種菌香,沒有“金花”自然會有其它的口感體驗。因此,有無“金花”,不是評判六堡茶好壞的國家標準。看個人喜好而已。



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